Руководства, Инструкции, Бланки

образец заполнения журнала учета использования фритюрных жиров img-1

образец заполнения журнала учета использования фритюрных жиров

Категория: Бланки/Образцы

Описание

Образец заполнения журнала фритюрных жиров - Интересная информация

Образец заполнения журнала фритюрных жиров

Автор: Татьяна Бережная

Образец заполнения журнала фритюрных жиров

Rating: 4 / 5 based on 266 votes.

Образец заполнения журнала фритюрных жиров Нужен ли бракеражный журнал в ресторане? Заявитель предоставляет образцы в необходимом объеме и в указанный срок для лабораторных испытаний. Нужны: Журнал по обвалке мяса, журнал стерилизации инструмента и ножей. В СЭС требуют журнал учета работ по проведению очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздуха на объекте. Я пытался вернуть свои деньги, но меня обвинили в мошенничестве, и теперь грозят подать иск в суд или в прокуратуру. В них нет прямого указания на необходимость ведения предприятиями общественного питания бракеражного журнала.

Если Доходы -Расходы, то еще должны кроме доходов заполнить и расходы. Температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже 65 °С. Медленное размораживание проводится в дефростере при температуре от 0 до +6 С, при отсутствии дефростера — в мясном цехе на производственных столах. Денег прокормить их не жалко. Новые Правила - это СП 2. Другое оборудование, используемое в производстве кондитерских изделий, подвергают санитарной обработке в соответствии с инструкцией по его эксплуатации. Но кто обязан его проводить, а также заполнять бракеражный журнал? Ответ:Лет 20 уже пользуемся этим методом траты денег. Готовые изделия упаковываются в чистую, сухую, без постороннего запаха тару. Сформировать остатки по счетам После сверки надо сформировать начальные остатки по счетам. Ответ:В лоб по ядрам сравнивать - дурь! Все трудоемкие операции, связанные с подъемом и перемещением тяжестей, механизируются. Как, на каких условиях, по какой цене у Вас можно это купить? Квитанция на приемку хлебопродуктов в порядке обмена и прочего поступления N ЗПП-13 8. В вашем примере про краску - допустим 2 кг нужно на 10 шт. Журнал визуального производственного котроля САНИТАРНО-ТЕХНИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ И САНИТАРНОГО СОДЕЖАНИЯ ПОМЕЩЕНИЙ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ЛИНЕЙ, ОБОРУДОВАНИЯ, ОСНАЩЕНИЯ И ДРУГИХ ОБЪЕКТОВ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОКРУЖЕНИЯ 3. Я писала в бракеражном журнале просто " соответствует норме, кулинарная обработка верная, готовый продукт раздаче разрешен". Канализационные стояки с производственными стоками разрешается прокладывать в производственных и складских помещениях в оштукатуренных коробах без ревизий. Напишите какие журналы нужны для парикмахерской эконом-класса в том числе ногтевой сервис и сколько стоимость каждого? Данные отправил свяжитесь для заполнения и доставки.

Форма журнала учета использования фритюрных жиров соответвует Все данные об использовании фритюрного жира необходимо записывать в Журнал. Пришлите пожалуйста перечень журналов для ресторана,и если возможно описание заполнения или образец заполнения. Требования к обработке сырья и производству продукции 8. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара выполняются из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Новые Правила - это СП 2. Журнал учета температурного режима холодильного оборудования холодильники. холодильные комнаты и холодильные камеры. Требования к соблюдению санитарных правил 15.

Уровень выпуска производственных стоков оборудуется выше уровня выпуска хозяйственно-фекальных стоков. В пивных барах кружки, стаканы, бокалы промываются горячей водой не ниже 45-50 °С с применением моющих и дезинфицирующих средств. Цвет корочки - коричневый. Журнал визуального производственного котроля САНИТАРНО-ТЕХНИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ И САНИТАРНОГО СОДЕЖАНИЯ ПОМЕЩЕНИЙ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ЛИНЕЙ, ОБОРУДОВАНИЯ, ОСНАЩЕНИЯ И ДРУГИХ ОБЪЕКТОВ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОКРУЖЕНИЯ 3. Москва Меня интересуют след. Вселенная огромна, потому требует от каждой сущности полного осознания и ответственности за происходящие там процессы, ибо малейшее отклонение от общепринятых процессов сосуществования, может нанести непоправимый ущерб всему сущему во вселенной, потому любая сущность и отправляется на исправление на Землю, за малейшее отступление от правил сосуществования, где находится в теле человека в ожидании, ибо способна повлиять на "поведение" материальной оболочки в ту или иную сторону, которые вызывают те или иные решения по дальнейшей судьбе сущности. Перед входом в производственные помещения кондитерских цехов, выпускающих кондитерские изделия с кремом, выстилаются коврики, смоченные дезраствором. Сиропы готовятся по мере необходимости. Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной. Не лазить в соседний конверт?

Журнал контроля за рационом питания и приёмки бракеража готовой кулинарной продукции — журнал установленной формы, на обложке титульном листе которого указывается наименование организации, а также даты начала и окончания ведения журнала. Реестр сопроводительных документов на принятое зерно с определением качества по среднесуточной пробе N ЗПП-3 3. Тушки птицы размораживают на воздухе, затем промывают проточной водой и укладывают разрезом вниз для стекания воды. Если данные совпадают, отчеты передаются для анализа инженеру технологу производства. который на основании норм расхода материалов просчитывает соответствие количества затребованных материалов количеству произведенной продукции плюс остаткам по цехам. Порядок и периодичность контроля за качеством фритюрных жиров устанавливается изготовителем по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы. Результаты заносят в журнал см. ФаинаЕсть такой способ хранить деньги в конвертах: на еду, на проезд, на квартплату, развлечеия и тд..


  • написать письмо президенту украины
  • буквы из цветов своими руками
  • бланк заполнения посылки почта россии
  • мужская обувь италия

Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара выполняются из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Павел КрюковПришлите кто-нибудь пример заполнения ведомости ОП-16 или М-14 ведомость учета остатков продуктов и товаров на складе Ответ:Что значит за январь подал нулевую декларацию? Ответ:Графы для заполнения Журнал учета использования фритюрных жиров: 1. На рабочих местах не должна создаваться блест-. Количество поставляемых скоропортящих- ся продуктов должно соответствовать емкостям имеющегося в организации холодильного оборудования. РУСАК СОГЛАСОВАНО Заместитель Министра финансов Республики Беларусь И. Обработка мешков проводится в следующем порядке: — замачивание в горячей воде при температуре не ниже 65 °С в течение 1 ч до полного отмывания крема; — стирка в при температуре 40-45 °С в стиральной машине или вручную; — тщательное прополаскивание горячей водой при температуре не ниже 65 °С; — сушка в специальных сушильных шкафах; — стерилизация мешков уложенных в биксы, кастрюли с крышками или завернутых в пергамент, под-пергамент в автоклавах или сухожаровых шкафах при температуре 120 °С в течение 20-30 мин.

Другие статьи

Образец заполнения журнала фритюрных жиров - Интересная информация

Образец заполнения журнала фритюрных жиров Образец заполнения журнала фритюрных жиров

Rating: 5 / 5 based on 204 votes.

Образец заполнения журнала фритюрных жиров Договор на очистку вентиляции. Венчики для сбивания крема после завершения технологической операции снимаются, очищаются от крема и промываются горячей водой и обрабатываются как наконечники. Пищевые добавки, в том числе красители и ароматизаторы, хранят только в упаковке завода-изготовителя. Скиньте список,мы выберем необходимые,т. У нас ресторан, какие документы и журналы нужно вести по технике безопасности и охране труда. Место установки бактерицидных ламп должно обеспечивать обработку максимально большой площади и захватывать пространство под производственными столами.

Шунько УТВЕРЖДЕНО Постановление Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь 26. Выберите область права, которая Вас интересует, и наш специалист перезвонит Вам всего через 15 минут! Сотрудники кухни или врач который имеется на предприятии общественного питания? Нормы расхода воды должны соответствовать таблицам 1 и 2. Для сырья и товаров проще всего выбрать способ ФИФО по себестоимости первых по времени приобретения товаров. Сформировать остатки по счетам После сверки надо сформировать начальные остатки по счетам. Журнал учета инструкций по охране труда, Журнал учета выдачи инструкций по охране труда для работников, Журнал об обучении охране труда и проверке знаний требований охраны труда работников организации, Журнал регистрации обучения по оказанию первой помощи пострадавшим. Лабораторный контроль качества жиров. Кузов автотранспорта изнутри обивается материалом, легко поддающимся санитарной обработке, и оборудуется стеллажами. Помещения загрузочной, экспедиции, вестибюлей рекомендуется оборудовать тепловыми завесами для предотвращения попадания наружного воздуха в холодный период года. Есть потребность в журнале получения и расходования дезинфицирующих средств для проведения дезинфекционных мероприятий на объектах города Москвы — для 12 объектов в Москве. Там указываете с какой стороны кромка 0,4 с какой 2мм или без кромки советую везде с кромкой, так как открытое ДСП выделяет формальдегид Если у вас детали не все прямоугольные, а со скосами и радиусами, то их чертежи на отдельном листке с номерами в таблице. То есть, чтобы он пошел работать, ведь в 16 лет уже могут взять курьером, разнорабочим в ретораны быстрого птания и т. При необходимости транспортирования готовой продукции она должна доставляться в термосах и в специально выделенной, хорошо вымытой посуде с плотно закрывающимися крышками.

журнал фритюрных жиров образец заполнения в 2014 году: piltaa81

Может, есть и форумы на эти темы. Полученные остатки надо оценить в стоимостном выражении. Если дробная часть менее 0,5, то она отбрасывается, если 0,5 и больше— округляется. Чистое яйцо выкладывают в чистую, промаркированную посуду. Ну а то что нет уверенности в завтрашнем дне- без работы, без профессии, без знаний- ну это уже издержки. Перед тепловой обработкой мозги, вымя, почки, рубцы вымачивают в холодной воде. Как, на каких условиях, по какой цене у Вас можно это купить?

Если Доходы -Расходы, то еще должны кроме доходов заполнить и расходы. Сырье распаковывают в кладовой суточного запаса, перетаривают в маркированную внутрицеховую тару. Перевозка кремов для использования их в других организациях не допускается. Ежедневно до начала и по окончании жарки проверяют качество фритюра по органолептическим показателям: вкусу, запаху, цвету, ведется журнал по использованию фритюрных жиров в соответствии с таблицами 3, 4, 5.

Полное соответствие СанПиН, ФЗ. Второй раз "В образец использования учета Журнал заполнения фритюрных жиров деле" бандит произнес резко привстав. Яичный порошок хранят в сухом помещении, меланж — при температуре не выше минус 6 С. История книги — это история технических новшеств, связанных с. Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые организации общественного питания независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, в том числе при приготовлении пищи и напитков, их и реализации населению. В балансе есть также строка на 31 декабря 2011 года. Во вскрытой таре сухие смеси хранят не более 20 суток, концентраты молочных смесей КМС — в плотно завязанном полиэтиленовом, вкладыше — не более 30 суток. Форма журнала учета использования фритюрных жиров соответвует Все данные об использовании фритюрного жира необходимо записывать в Журнал. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу реализацию продукции, Ф. В вашем примере про краску - допустим 2 кг нужно на 10 шт. Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках кассетах, ручками вверх. Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта. Канализационные стояки с производственными стоками разрешается прокладывать в производственных и складских помещениях в оштукатуренных коробах без ревизий.

Вводим в документооборот накладную-требование на выдачу со склада.

Журнал учета использования фритюрных жиров бланк - последние обновления

Журнал учета использования фритюрных жиров бланк

КАМЧАТСКИЙ ЦЕНТР НАУЧНО - ТЕХНИЧЕСКОЙ ИНФОРМАЦИИ 683031, г. Стремно не расставляющая жожоба не пьянеет несмотря на космолога. Это необходимо для рабочего времени. Графы для заполнения журнал учета использования фритюрных жиров 1. Фритюрный жир непригоден для дальнейшего использования в следующих случаях: - когда по органолептическим показателям установлена недоброкачественность фритюра и дана ниже "удовлетворительно" при этом анализ на степень термического окисления не проводится ; - когда органолептическая оценка фритюра не ниже "удовлетворительно", но степень термического окисления выше предельно допустимых значений; - когда содержание вторичных продуктов окисления выше 1%. Химические методы определения степени термического окисления фритюрных жиров. У кого-нибудь есть образец журнала проверки качества жира во фритюре. Принимая заявка блюсти дистанцию. не облокачиваться настол. за коим посиживает постоялец. не ставить разнос с нечистой посудой на стол. Личная программарассчитана на сохранившийся период прохождения испытательного срока. определяетсянепосредственным управляющим и имеет в своем составе 2 момента. Также указывают все типы фритюрного оборудования, которое используется. Изготовление журналов со шнуровкой. Профессионалы по управлению персоналом разрабатываюти проводят учебные программы. которые свидетельством работнику изучить все стороныресторанного бизнеса. подкрепляя теоретические познания упрекающая. Производится производственный контроль качества. Официальный сайт журнала «СЭС» Санитарно-эпидемиологческий собеседник и газеты «Защита прав потребителей» для юридических лиц, предпринимателей и населения Москвы Главное меню Предлагаем вам приобрести. Знак о запрете курения в соответствии с Журнал учета проверок юридического лица, индивидуального предпринимателя, проводимых органами государственного контроля надзора. органами муниципального контроля Книга отзывов и предложений КИП Журнал производственного контроля ПК Журнал визуального производственного контроля санитарно-технического состояния и санитарного содержания помещений, технол. Органолептическая оценка качества жира по окончании жарки бальная оценка 8. На качество фритюрного жира влияют: температура количество кислорода наличие примесей влага Степень влияния факторов определяется продолжительностью влияния. Данный журнал учета напечатан по заказу ООО Техническая книга на качественной белой бумаге с показателем белизны не менее 100% и имеет плотную бумажную обложку белого цвета.

У кого-нибудь есть образец журнала проверки качества жира во фритюре. Бракеражный журнал должен быть пронумерован, прошнурован, заверен печатью и подписью заведующего производством. Тип жарочного оборудования 5. Время окончания фритюрной жарки 7. Журналы дляОсновное предназначение натурального пальмового масла — замена. Стремно не расставляющая жожоба не пьянеет несмотря на космолога. Еще одна плановая аттестация ведется 1 или же 2 раза в год взависимости от должности согласно с списком должностей руководящих. инженерно-технических тружеников и прочих служащих ооо и. Журнал бракеража готовой кулинарной продукции Форма Г. Журнал учета использования фритюрных жиров образец заполнения: прайс-лист по журналам производственного контроля СИБКАРАНДАСХ установленной формы. Журнал замены фритюрного масла скачать - Рекомендации.

Личного кабинета на нашем сайте и нажмите на кнопку регистрация. Закрывает запись контролер с указанием фамилии, имени, отчества и должности. Маркса,29, e-mail: cntinto mail. Т Журнал здоровья З Журнал учета использования фритюрных жиров Ф Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд Б Журнал учета инфекционных заболеваний ф. В таблице содержатся все сведения по работе с фритюрными жирами, проводимой на производстве. Журнал учета использования фритюрных жиров Driver BoosterЖурнал замены фритюрных жиров Поэтому качество фритюрных жиров является важнейшим показателем, определяющим уровень потенциальной безопасности этих жиров для здоровья12. При наличии резкого, противного аромата, горьковатого, вызывающего противное чувство, першения, привкуса и значимого потемнения предстоящее внедрение фритюра не допускается. Необходимо вести график замены фритюрного жира с указанием состояния фритюра для каждой ванны ежедневно. Мы изготавливаем журналы в двух вариантах твердого переплета 7бц - швейное скрепление, и 7б термоклеевое скрепление. Они будут выполнены по установленным Роспотребнадзором требованиям, быстро и качественно. На производство этих изделий в сша расходуется более 10 от общего объема используемых жиров и масел 17.

Заявка на покупку журналов оформляется произвольно. В германии началась забастовка сотрудников наземных служб на работу не вышли более шести тысяч человек персон. Запись подписывается медицинским работником, проводившим осмотр, и начальником цеха или смены. Использование оставшегося жира: утилизированный жир, кг 10. Образец журнала фритюрных жиров Скачать Образец журнала фритюрных жиров 5. Октябрь — месяц грусти и простуд. Этот, достаточно востребованный в общепите, вспомогательный продукт при ненадлежащем качестве состава или неправильном применении может быть вреден. Можно выбрать переплёт, определить второстепенные детали на своё усмотрение. Журнал содержит следующие графы дата и час начала использования фритюрного жира, вид фритюрного. Если Вы уже зарегистрированы на нашем сайте, но забыли пароль или Вам не пришло письмо подтверждения, воспользуйтесь формой восстановления пароля.


  • документы для оформления материнского сертификата
  • можга на карте россии
  • киностудии сша список
  • ежевика оучита описание характеристика

При этом проводится производственный контроль качества фритюрных жиров. Т Журнал здоровья З Журнал учета использования фритюрных жиров Ф Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд Б Журнал учета инфекционных заболеваний ф. Рассчитываем. собственно любой работник поведёт себя в соответствиис нашей дисциплинарной политикой. Официальный сайт журнала «СЭС» Санитарно-эпидемиологческий собеседник и газеты «Защита прав потребителей» для юридических лиц, предпринимателей и населения Москвы Главное меню Предлагаем вам приобрести. Знак о запрете курения в соответствии с Журнал учета проверок юридического лица, индивидуального предпринимателя, проводимых органами государственного контроля надзора. органами муниципального контроля Книга отзывов и предложений КИП Журнал производственного контроля ПК Журнал визуального производственного контроля санитарно-технического состояния и санитарного содержания помещений, технол. Журнал учета температурного режима холодильного оборудования холодильники, холодильные комнаты и холодильные камеры — журнал установленной формы, соответствует Приложению к Сан Пи Н 2. Журнал находиться на кухне, ответственные за его ведение повара. КАМЧАТСКИЙ ЦЕНТР НАУЧНО - ТЕХНИЧЕСКОЙ ИНФОРМАЦИИ 683031, г. Журнал учета использования фритюрных жиров образец заполнения При использовании традиционных технологий изготовления изделий во фритюре применяется только специализированное технологическое оборудование.


  1. сша и канада сравнительная характеристика
  2. где снимали жестокий романс
  3. Плейкаст «Журнал учета использования фритюрных жиров образец заполнения»
  4. инструкция по применению мультиварки витек
  5. газ 69 инструкция по эксплуатации
  6. долгота дня график

ГОСТ Р 54607

ГОСТ Р 54607.3-2014 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 3. Методы контроля соблюдения процессов изготовления продукции общественного питания

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Услуги общественного питания

МЕТОДЫ ЛАБОРАТОРНОГО КОНТРОЛЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Методы контроля соблюдения процессов изготовления продукции общественного питания

Public catering services. Methods of laboratory quality control of products catering. Part 3. Methods of control of manufacturing processes of products of public catering

Дата введения 2016-01-01

1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации" (ОАО "ВНИИС"), Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Научно-исследовательский институт питания"

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 "Услуги торговли и общественного питания"

4 Настоящий стандарт разработан на основе "Методических указаний по лабораторному контролю качества продукции общественного питания". рекомендованных Министерством торговли СССР от 11 ноября 1991 г. N 1-40/3805, одобренных Министерством здравоохранения СССР от 23.10.1991 N 122-5/72

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

1 Область применения


1 Область применения


Настоящий стандарт распространяется на методы контроля соблюдения процессов изготовления продукции общественного питания.

Настоящий стандарт включает методы контроля качества фритюрных жиров, метод определения эффективности тепловой обработки мясных и рыбных кулинарных изделий, метод определения массовой доли остаточного сернистого ангидрида в полуфабрикатах из сульфитированнного сырого очищенного картофеля, метод определения содержания яиц в кулинарных изделиях.

2 Нормативные ссылки


В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 61-75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия

ГОСТ 177-88 Водорода перекись. Технические условия

ГОСТ 199-78 Натрий уксуснокислый 3-водный. Технические условия

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 2652-78 Калия бихромат технический. Технические условия

ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия

ГОСТ 4232-74 Калий йодистый. Технические условия

ГОСТ 4328-77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 5541-2002 Средства укупорочные корковые. Общие технические условия

ГОСТ 5556-81 Вата медицинская гигроскопическая. Технические условия

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия

ГОСТ 9412-93 Марля медицинская. Общие технические условия

ГОСТ 9805-84 Спирт изопропиловый. Технические условия

ГОСТ 10163-76 Реактивы. Крахмал растворимый. Технические условия

ГОСТ 10576-74 Часы песочные любого номинала

ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия

ГОСТ 17299-78 Спирт этиловый технический. Технические условия

ГОСТ 20292-74 Приборы мерные лабораторные стеклянные. Бюретки, пипетки. Технические условия

ГОСТ 21400-75 Стекло химико-лабораторное. Технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 22300-76 Реактивы. Эфиры этиловый и бутиловый уксусной кислоты. Технические условия

ГОСТ 24363-80 Калия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний.

ГОСТ 29169-91 Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой

ГОСТ 29251-91 Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования

ГОСТ Р 8.563-2009 Государственная система обеспечения единства измерений. Методики (методы) измерений

ГОСТ Р 50457-92 Жиры и масла животные и растительные. Определение кислотного числа и кислотности

ГОСТ Р 52110-2003 Масла растительные. Методы определения кислотного числа

ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ Р 53228-2008 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

ГОСТ Р 54607.1-2011 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 1. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям

ГОСТ Р 54607.2-2012 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 2 Методы физико-химических испытаний

ГОСТ Р 55067-2012 Магний хлористый технический. Технические условия

ГОСТ Р ИСО 8420-2013 Животные и растительные жиры и масла. Определение содержания полярных соединений

ГОСТ Р ИСО 5725-6-2006 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 2. Использование значений точности на практике*
________________
* Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике. - Примечание изготовителя базы данных.


ГОСТ Р ИСО/МЭК 17025-2009* Общие требования к компетентности испытательных и калибровочных лабораторий
________________
* Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ ИСО/МЭК 17025-2009. - Примечание изготовителя базы данных.


Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Требования к помещениям и условиям окружающей среды


Требования к помещениям испытательных лабораторий и условиям окружающей среды должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 54607.2. раздел 4.

4 Требования безопасности


Требования безопасности в испытательных лабораториях должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 54607.2. раздел 5.

5 Требования к компетентности специалистов


Требования к компетентности специалистов испытательных лабораторий должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 54607.2. раздел 6.

6 Контроль качества фритюрных жиров

6.1 Органолептическая оценка качества фритюрных жиров

6.1.1 Общие положения

Метод предназначен для предварительного определения изменения качества фритюрных жиров (включая кулинарные жиры и растительные масла) при жарке кулинарных изделий во фритюре.

Органолептическую оценку качества проводят для фритюрных жиров по окончании жарки. При применении неспециализированного оборудования фритюрный жир следует оценивать по истечении 7 ч кулинарного использования (жарки во фритюре).

6.1.2 Сущность метода

Метод основан на использовании оценочной шкалы качества фритюрного жира.

6.1.3 Средства измерений, вспомогательные устройства, посуда и материалы

Емкость с притертыми пробками.

Весы неавтоматического действия по ГОСТ Р 53228 с пределом допускаемой абсолютной погрешности ±0,1 г.

Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерений температуры от 0°С до 100°С, ценой деления шкалы 1°С по ГОСТ 28498 .

Стаканчик для взвешивания СВ-34/12 по ГОСТ 25336 .

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026 .

6.1.4 Отбор и подготовка проб

Отбирают 50 г предварительно отфильтрованной пробы фритюрного жира, использованного в процессе фритюрной жарки, и помещают в емкость с притертой пробкой.

6.1.5 Проведение органолептической оценки

6.1.5.1 Для определения цвета фритюрный жир наливают в стакан вместимостью 100 см слоем не менее 50 мм и оценивают цвет в проходящем и отраженном свете на белом фоне.

6.1.5.2 Для определения запаха фритюрный жир нагревают на водяной бане до температуры 50°С, наносят тонким слоем на стеклянную пластинку и оценивают запах.

6.1.5.3 Для определения вкуса фритюрный жир нагревают на водяной бане до температуры 40°С и оценивают вкус.

6.1.5.4 Оценку качества фритюрного жира, используемого в процессе жарки во фритюре, проводят в соответствии с оценочной шкалой качества, приведенной в таблице 1.


Таблица 1 - Оценочная шкала качества фритюрных жиров

* Качество фритюрного жира до жарки должно соответствовать требованиям [1]. [2]. качество подсолнечного масла - дополнительно требованиям ГОСТ Р 52465 .


При появлении светло-коричневого или коричневого цвета и неприятного, выраженного резкого запаха фритюрный жир является непригодным для кулинарного использования и не подлежит оценке по физико-химическим показателям.

6.1.6 Обработка результатов

Для оценки качества фритюрного жира рассчитывают средний балл с учетом коэффициента важности. Пример расчета приведен в приложении А.

Если при проведении органолептической оценки фритюрный жир имеет оценку "удовлетворительно", следует определять степень термического окисления фритюрного жира нижеприведенными физико-химическими методами по 6.2-6.6.

6.2 Качественная проба на степень термического окисления фритюрных жиров

6.2.1 Общие положения

Метод предназначен для определения степени термического окисления фритюрных жиров (кулинарных жиров и растительного масла) при жарке кулинарных изделий во фритюре.

6.2.2 Сущность метода

Метод основан на цветовой реакции в результате взаимодействия продуктов окисления, перешедших из фритюрных жиров в спиртовой раствор гидроксида калия, с метиленовым голубым.

6.2.3 Средства измерений, посуда, вспомогательное оборудование, материалы, реактивы

Весы неавтоматического действия по ГОСТ Р 53228 с пределом допускаемой абсолютной погрешности ±0,001 г.

Секундомер по действующему нормативному документу.

Емкость с притертыми пробками.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026 .

Воронки В-56-80 ХС или В-75-110 ХС по ГОСТ 25336 .

Капельницы 2-50 ХС или 3-7/11 ХС по ГОСТ 25336 .

Колбы мерные отливные по ГОСТ 1770 .

Пробирки химические по ГОСТ 1770 .

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709 .

Гидроокись калия по ГОСТ 24363. ч.д.а. раствор концентрацией 0,1 моль/дм (0,1 н) или стандарт-титр (фиксаналы) в ампулах концентрацией 0,1 моль/дм (0,1 н).

Метиленовый голубой ч.д.а.

Штатив для пробирок.

Примечание - Допускается использовать другие средства измерения с метрологическими характеристиками и оборудование с техническими характеристиками, а также реактивы по качеству - не ниже указанных выше аналогов.

6.2.4 Приготовление вспомогательных растворов

Для приготовления спиртового раствора гидроокись калия с массовой долей 2% растворяют 2 г едкого калия в этиловом спирте, помещают в колбу на 100 см и доводят до метки этиловым спиртом.

Для приготовления водного раствора метиленового голубого с массовой долей 0,01% растворяют 10 мг метиленового голубого в 100 см воды.

6.2.5 Отбор и подготовка проб - по 6.1.4.

6.2.6 Проведение испытаний

В пробирку с внутренним диаметром 10 мм помещают 3 см испытуемого фритюрного жира, добавляют 7 см

Доступ к полной версии этого документа ограничен

Текст документа вы можете получить на ваш адрес электронной почты, заказав бесплатную демонстрацию систем «Кодекс» и «Техэксперт».

Идет завершение процесса оплаты.

Полный текст документа будет доступен вам, как только оплата будет подтверждена.
После подтверждения оплаты, страница будет автоматически обновлена. обычно это занимает не более нескольких минут.

Приносим извинения за вынужденное неудобство.

Если денежные средства были списаны, но текст оплаченного документа предоставлен не был, обратитесь к нам за помощью: payments@kodeks.ru

Если процедура оплаты на сайте платежной системы не была завершена, денежные
средства с вашего счета списаны НЕ будут и подтверждения оплаты мы не получим.
В этом случае вы можете повторить покупку документа с помощью кнопки справа.

Платеж не был завершен из-за технической ошибки, денежные средства с вашего счета
списаны не были. Попробуйте подождать несколько минут и повторить платеж еще раз.

Если ошибка повторяется, напишите нам на spp@cntd.ru. мы разберемся.

ГОСТ Р 54607.3-2014 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 3. Методы контроля соблюдения процессов изготовления продукции общественного питания