Бизнес-план пиццерии с расчетами: итальянская кухня - в массы

Хотите открыть в своем городе небольшое заведение итальянской кухни и ищете в интернете готовый бизнес-план пиццерии? Бесполезное занятие, потому что грамотно составленный бизнес-план пиццерии с расчетами и выкладками, стоящий порядка 70-100 тысяч рублей, бесплатно никто во всемирную сеть не выложит.

А в качестве шаблона при составлении документа вы можете использовать предлагаемый бизнес-план мини-пиццерии. Подставляя в него свои исходные данные и, дополнив конкретными предложениями, вы получите «рабочий» документ, который можно использовать для руководства при открытии бизнеса.

Настоящий проект представляет собой бизнес-план организации пиццерии с доставкой заказанных блюд со сроком окупаемости в два года.

1. создания высокодоходного предприятия;
2. щрганизация получения стабильной прибыли;
3. удовлетворение рынка пиццы.

Источник финансирования проекта: собственные средства, либо банковский кредит

Форма ведения предпринимательской деятельности: ИП

Полная стоимость реализации проекта: 1, 75 млн рублей

Срок окупаемости: 1,5 года

Заложенная в расчеты процентная ставка: 25 %

Общая сумма выплат по процентам составит: 656 250 рублей

Доход инвестора составит: 656 250 рублей

Выплаты кредитных средств и процентов по кредиту начнутся с первого месяца реализации проекта. к оглавлению ^

Начало реализации проекта – непосредственно после принятия бизнес-плана Заказчиком, либо после получения кредитных средств.

Основные этапы по реализации настоящего проекта, условия и сроки их выполнения представлены в Таблице №1:

Условия для их выполнения

Сроки их выполнения

Предлагаемый к рассмотрению проект представляет собой бизнес-план пиццерии для маленького города, источником прибыли которой будет служить производство и доставка пиццы в пределах населенного пункта.

Потенциальная категория посетителей пиццерии – студенты и учащиеся общеобразовательных учреждений, офисные служащие низшего и среднего звена, занятые люди, ценящие свое время, любители фаст-фуда.

• поиск, и оборудование походящего помещения для пиццерии;
• приобретение необходимого оборудования, техники, инвентаря;
• организация каналов поставки продуктов;
• организация службы доставки продукции;
• «раскрутка» бренда.

к оглавлению ^

1. пиццерия – заведение общественного питания, в котором доставка еды на заказ является дополнительной услугой;
2. небольшой цех по производству пиццы без наличия зала для посетителей, занимающийся исключительно доставкой пиццы на заказ (как вариант – продажа пиццы «на вынос»). Подробнее об организации службы доставки еды читайте здесь .

Первый вариант подразумевает под собой открытие настоящего полноценного ресторана или кафе фаст-фуда. Второй — требует менее значительных вложений в организацию бизнеса, но, как правило, предприниматели предпочитают использовать обе технологии. В перспективе у большинства бизнесменов – охват как можно большей территории, путем организации сети пиццерий, привлечение большего количества посетителей, сокращение срока доставки пиццы. к оглавлению ^

• наличие необходимых инженерных коммуникаций – электричества, газа, холодного и горячего водоснабжения, канализации;
• наличие системы вентиляции;
• достаточная площадь для организации зала для посетителей (не менее 7- кв. метров) и кухни (не менее 30 кв. метров).

В помещении для кухни необходимо будет сделать ремонт для соответствия требованиям Роспотребнадзора – облицевать стены на высоту не менее 1,5 метров кафельной плиткой либо покрасить водоэмульсионной краской; также кафельной плиткой выложить пол; произвести монтаж вытяжки необходимой мощности.

к оглавлению ^

Приобретение оборудования для выпечки пиццы – основная часть расходов в реализации всего проекта. Сложность вызывает тот факт, что в России нет подобной техники собственного изготовления доступной по цене начинающему предпринимателю, который часто стеснен в деньгах, поэтому придется покупать импортную.

• конвейерных печей. Целесообразнее закупить печи производства США. Подобных аналогов, позволяющих выпускать такой вкусный и привлекательного внешнего вида продукт, нет у европейских производителей оборудования, даже в Италии – родине пиццы;
• тестомесителельные аппараты;
• тестоформовочные машины.

Как правило, любой начинающий предприниматель пытается сэкономить, приобретая дешевое оборудование различных компаний-производителей, и, собирая потом из них готовую линию для выпечки. Или закупая бывшую в употреблении или восстановленную технику. Но, как говорит народная русская пословица: «Скупой платит дважды» — на таком оборудовании не всегда удается приготовить качественный продукт.

Кроме того, такое оборудование не подходит для использования «козыря», который в последнее время часто используют пиццерии известных брендов – наблюдение за процессом приготовления пиццы. Такое новшество для отечественных заведений общественного питания всегда привлекает в них огромное количество посетителей.

Вообще, настоящая итальянская пицца по традиционным рецептам должна выпекаться в печах, отапливаемых дровами. Но такие пиццерии встречаются редко даже в самой Италии, не говоря уже о России. Впрочем, если есть желание удивить посетителей заведения необычным маркетинговым приемом, можно внедрить у себя на кухне такую технологию в «тестовом» варианте. к оглавлению ^

Нужно отметить, что вкус пиццы, выпеченной по одному рецепту и на аналогичном оборудовании в различных пиццериях может отличаться довольно сильно. В первую очередь причина этому – качество ингредиентов для блюда от различных поставщиков.

К примеру, некоторые элитные московские пиццерии даже муку заказывают в Италии, потому что у отечественного продукта совершенно иная вкусовая гамма. Конечно, использование российского продукта на порядок дешевле, но девиз «все итальянское» работает как магнит, и такие пиццерии всегда полны посетителями.

Одна из основных задач любой пиццерии – найти «свой вкус», который по нраву посетителям пиццерии, и поддерживать его на протяжении всего существования заведения. Ведь у компании может смениться шеф-повар, поставщики, и, соответственно, качество ингредиентов. В подобных случаях почти всегда проводится выборка лучших вариантов нового исполнения блюда и коллективное обсуждение руководства компании для выбора оптимального решения для предложения посетителям.

Постоянные клиенты приносят заведению до 40% всего дохода, причем чаще всего в пиццерии их привлекает именно вкус блюд, а это значит, что замена ингредиентов пиццы приведет к потере постоянных клиентов.

Часто бывает также так, что, «приучив» посетителей к качественным блюдам, сделав себе на этом хорошую рекламу, и получив большой посетительских трафик, владельцы пытаются «экономить», и получить весьма «сомнительную «прибыль, используя более дешевые продукты. Постоянный клиент такие вещи чувствует сразу, и уходит из этого заведения.

к оглавлению ^

Высокий дефицит профессиональных поваров, знающих рецепты и искусно владеющих технологией приготовления пиццы – это одна из основных проблем данного бизнеса. Квалифицированные повара практически все уже работают за высокую зарплату у конкурентов, и найти «недовольного» условиями работы, будет крайне сложно.

Самый лучший вариант решения этого вопроса – отправка поваров за счет компании на стажировку в Италию – родину пиццы. А чтобы повара после не ушли к тем же конкурентам, в договоре нужно указать пункт, согласно которому прошедший обучение повар не имеет право в течение нескольких лет работать в другом месте, в противном случае – выплатить большую неустойку.

1. выписать итальянского мастера в Россию для обучения всего персонала;
2. стажировка у работающих в элитных столичных ресторанах итальянских поваров.

В небольшом заведении пиццерийного фаст-фуда все намного проще – на работу принимаются выпускники кулинарных училищ, или повара с небольшим опытом работы, прошедшие небольшую подготовку, и после – аттестацию. к оглавлению ^

На сегодняшний день, согласно оценкам аналитиков рынка, стационарная торговля пиццей в заведении общественного питания может приносить от 30 до 70 % от общей суммы дохода, а доставка пиццы – от 60 до 75 %. Вывод здесь очевиден – доставке пиццы также необходимо уделять самое пристальное внимание.

к оглавлению ^

Сейчас многие начинающие предприниматели имеют ошибочное мнение, о том, что руководство к бизнесу им ни к чему. То есть ничего сложного в создании собственного бизнеса нет. Итого почти всегда плачевный – потеря средств, сил, времени, а положительная сторона только одна – приобретение опыта, правда печального.

Скачать бизнес-план пиццерии в интернете вряд ли получится, попросту потому, что бесплатных грамотных документов во Всемирной сети нет. Поэтому придется либо составлять руководство лично, либо заказывать его у профессионалов.

На сегодняшний день пицца – один из самых популярных продуктов в категории фаст-фуда в крупных и средних городах. Причем, по прогнозам аналитиков пищевой промышленности. Даже несмотря на многочисленные призывы отказаться от такой пищи, количество съеденных «итальянских лепешек» будет только увеличиваться, и через 3-4 года превысит нынешний уровень потребления в 5-6 раз.

1. пиццерия в формате фаст-фуд-кафе. Такое кафе в свою очередь можно сделать мобильным – «на колесах», наподобие мобильной кофейни;
2. пиццерия в формате итальянского ресторана, в котором пицца может позиционироваться как основное блюдо;
3. пиццерия с доставкой пиццы на дом.

• пиццерия на два зала, где один – ресторан, другой – для категории посетителей попроще + доставка блюд на дом;
• фаст-фуд + доставка;
• ресторан + доставка.

Заведение «быстрой еды» также может провести эксперимент с необычными блюдами для тех посетителей, которые торопятся – например, пицца в стаканчике. Подробно об этой бизнес-идее можно узнать в этом источнике — http://business-poisk.com/novaya-ideya-picca-v-stakanchike.html. Отличной идеей для продаж может стать замороженная или охлажденная пицца.

В проведении маркетинговой кампании необходимо подробно изучить не только привычки и потребности целевой категории посетителей – студентов и учащихся, семейных пар с детьми, или офисных служащих. Основным направлением маркетингового анализа при открытии пиццерии должны стать конкуренты.

Именно количество конкурирующих заведений, формат их работы, меню, и прочие факторы должны стать объектом тщательного изучения для предложения своим посетителям более выгодным, приемлемых, и «вкусных» условий. Так, к примеру, многие московские пиццерии предлагают своим гостям 30-40 различных видов итальянской лепешки, и это еще не предел.

• оклейка рекламными изображениями автомобилей, развозящих пиццу;
• распространение листовок, флаеров, и т.д. в зоне работы пиццерии;
• реклама в общественном транспорте (метро, автобусы, троллейбусы, и т.д.);
• создание собственного интернет-ресурса (сайта, группы в соцсети).

Организация пиццерии с возможностью доставки блюд как бизнес является весьма доходным и перспективным проектом при условии грамотной организации бизнеса. Число потребителей пиццы с каждым годом увеличивается, и несмотря на большую конкуренцию в этом направлении, заведение, предлагающее качественные продукты, будет всегда полно посетителями, и иметь большое количество заказов на доставку. к оглавлению ^

• специальная печь для пиццы;
• подставка под печь;
• тестомесильная машина;
• пресс для лепешек под пиццу;
• холодильник;
• морозильный ларь;
• стол с охлаждением;
• электрическая плита;
• настольные весы;
• стеллаж для продукции;
• мойка.

Все оборудование должно отвечать росту производительности, и соответствовать стратегии долгосрочных инвестиций. к оглавлению ^

Начало финансового года предприятия – январь месяц

Основные, подлежащие уплате налоги отражены в Таблице №2:

• высокая конкуренция;
• высокая зависимость качества готовой продукции от качества сырья;
• изменчивость предпочтений посетителей.

Проведенный в представленном бизнес-плане анализ проекта по организации пиццерии и службы доставки пиццы показал, что данное предприятие является весьма перспективным и высокодоходным, с большой степенью риска, главным образом, заключающимся в наличии большого количества конкурентов, и зависимости от качественного сырья для изготовления блюда.

При ведении грамотной маркетинговой политики, надежных бесперебойных поставок ингредиентов для пиццы, риски можно свести к минимуму. Рекомендуется инвестировать в проект достаточную для его осуществления сумму.

Понравилась статья? Жми на одну из кнопок - расскажи друзьям, это лучшая благодарность!

(голосов: 1, в среднем: 5,00 из 5)

Позиции меню: Пицца из нового ресторана Barmalini

21 апреля 2011 в 17:14

Barmalini — это совсем маленький, на 48 мест, узкоспециализированный итальянский ресторан, в котором готовят только пиццу. Открыли его владельцы сети «Кофемания» по адресу Садовническая, 82, строение 2, через стенку от своего местного сетевого кафе. Из двадцати четырех видов пиццы в ресторане шесть? классических («Маргарита», «Кваттро формаджи» и т. д.)?, тринадцать сделаны по рецептам местного пиццайоло (впрочем, от классических они отличаются не сильно), две подаются на «черном» тесте и три придуманы итальянским шефом, с которым дружат владельцы заведения. Пиццайоло здесь Роман Климентов, прошедший кулинарную школу в Италии.

РОМАН КЛИМЕНТОВ

Пиццайоло Barmalini

«Я занимаюсь пиццей порядка семи лет, может, немного дольше. В Италии я стажировался в ресторане в Сорренто у одного известного шефа, практику у которого проходят повара со всего мира. У него действительно учатся все, от японцев до русских. Он мне показал технологию приготовления теста, познакомил с итальянскими продуктами: с томатами, которые использовал, сыром, травами. Итальянская кухня довольно сильно отличается в зависимости от региона: в северных и южных регионах готовят по-разному. В Сорренто, например, более томатные пиццы, в них меньше сыра, на севере — наоборот. А вот тесто везде одинаково тоненькое.

Чтобы приблизиться к вкусу самой настоящей итальянской пиццы, которая ничем бы не выдавала свое русское происхождение, мы купили специальную дровяную печь весом в две с половиной тонны и доставили ее в Россию. Она готовит, как традиционные каменные дровяные печи, которые еще с давних времен стоят в ресторанах Италии, но более современна и технологична — внутри есть вращающийся механизм, позволяющий распределять тепло по пицце равномернее. Также практически все продукты, из которых мы готовим, привезены из Италии. Пицца в Barmalini — это не вариации на тему классики, а ?самая настоящая традиционная итальянская пицца».

Для приготовления пиццы в Barmalini?? используют современную печь, работающую как традиционная дровяная итальянская печка из камня. Единственный момент — внутри есть механизм, который крутит пиццу, что позволяет равномерно распределить жар по тесту. Температура в печи больше 300 градусов, поэтому пицца готовится очень быстро, буквально за 3 минуты.

В тесто для пиццы здесь добавляют муку грубых сортов — за счет этого блюдо становится полезнее. Вода для теста используется только минеральная. Томаты для приготовления всех пицц берут итальянские, сорта «Пилати»: их размер идеален, как считает пиццайоло Роман Климентов. В основном все продукты, из которых готовят в пиццерии, итальянские. Исключение — руккола местного московского фермера, но только в сезон — летом и осенью.

Важный момент: в Barmalini? можно собрать пиццу под себя, то есть попросить добавить что-то в уже имеющуюся позицию меню или, наоборот, убрать то, что не нравится? или не подходит, например, во время поста. Таким образом половина пицц в ресторане легко становится вегетарианскими.

За работой пиццайоло в Barmalini можно наблюдать, сидя за любым из столиков: кухня в пиццерии сделана открытой