Обзор и тест профессиональной мультиварки Redmond RMC-SM1000: 10 литров еды

Редакция сайта iXBT.com обращается к вам с просьбой отключить блокировку рекламы на нашем сайте.

Дело в том, что деньги, которые мы получаем от показа рекламных баннеров, позволяют нам писать статьи и новости, проводить тестирования, разрабатывать методики, закупать специализированное оборудование и поддерживать в рабочем состоянии серверы, чтобы форум и другие проекты работали быстро и без сбоев.

Мы никогда не размещали навязчивую рекламу и не просили вас кликать по баннерам. Вашей посильной помощью сайту может быть отсутствие блокировки рекламы.

Спасибо вам за поддержку!

Профессиональная мультиварка Redmond RMC-SM1000 и упакована как профессиональный прибор: простая белая картонная коробка со схематичным изображением модели. Ничего лишнего. Ручки по бокам или сверху на коробке тоже отсутствуют, что представляет некоторую сложность при переноске: мультиварка действительно тяжелая.

Внутри прибор защищен двумя пенопластовыми вкладками — сверху и снизу. Все комплектующие — чаша, пароварка, лопатка и мерный стаканчик — спрятаны в самой мультиварке. В принципе, комплектация кажется слишком лаконичной. Несмотря на то, что мультиварка в потенциале может многое, в комплект не входят ни ветчинница, ни банки для йогурта — их придется покупать отдельно.

Первый же взгляд на Redmond RMC-SM1000 заставляет внутренне содрогнуться. Это огромная посудина, которой требуется очень много свободного места. Если вы хотите вписать ее в уже обставленную кухню, помните о том, что навесные шкафчики должны находиться на максимальном расстоянии от столешницы — иначе крышка мультиварки не сможет открываться. Плюс пар — он способен довольно быстро испортить покрытие кухонной мебели.

Людям маленького роста явно будет нелегко управляться с этим прибором: чтобы не стоять все время на цыпочках, придется либо подставлять табуретку (да-да, «кому низко было, тому табуретку подставляли»), либо устанавливать мультиварку на низкий стол. Над стандартной столешницей модель Redmond RMC-SM1000 высится этакой Джомолунгмой, и проводить различные манипуляции (например, помешивать ингредиенты при обжарке) не очень удобно.

С другой стороны, при правильно подобранной высоте расположения прибора помешивать и наблюдать за процессом, наоборот, удобнее, чем в обычной мультиварке — благодаря большому диаметру чаши.

Чаша для готовки напоминает хороший казан, только не из чугуна, а из алюминия: легкая (доставать ее из мультиварки легко, даже несмотря на отсутствие ручки и вопреки тому, что внутри плещутся пять литров обжигающего супа), очень вместительная, с мерной шкалой внутри, она защищена японским антипригарным покрытием Daikin, что внушает уважение.

Разбирать прибор легко. Внутренняя крышка снимается, чаша вынимается и моется, а больше ничего разбирать и не нужно. Модель оснащена контейнером для сбора конденсата, так что из мультиварки ничего не течет.

Крышка плотно защелкивается. И при работе с Redmond RMC-SM1000 ощущение надежности модели только усиливается. И в принципе кажется, что эта мультиварка вполне пригодна и для обычной кухни, а не только для профессиональной.

Вот только по-настоящему идеальным помощником она станет тем людям, кто регулярно готовит еду в промышленных масштабах. То есть модель RMC-SM1000 станет хорошим подспорьем многодетным семьям, а еще пригодится на даче, где приходится кормить не только своих детей, но и чужих, да и гости приезжают целыми компаниями.

Инструкция к модели RMC-SM1000 представляет собой качественно сверстанный буклет, подробно рассказывающий о технических характеристиках прибора, правилах ухода, управлении и работы с программами. Все изложено очень внятно, так что никаких замечаний к инструкции нет.

Книга рецептов — это фирменная глянцевая брошюра с тридцатью рецептами различных блюд, которые можно приготовить в мультиварке — от супов и горячего, до десертов и соусов. Есть даже рецепт глинтвейна. И все бы ничего, но количество ингредиентов дано сообразно размерам чаши. То есть буквально «на роту солдат» (ну, рота — не рота, а на среднестатистический взвод хватит, а может и на два).

30 яиц, 2 кг сахара, 3 кг говяжьих костей — все в таком духе. Это стоит иметь в виду тем, кто все-таки думает купить Redmond RMC-SM1000 в небольшую семью. Если захочется приготовить одно из блюд, приведенных в книге рецептов, пропорции придется высчитывать самостоятельно.

На панели управления прибора расположены семь мембранных кнопок («Отмена / Тепло», «Острочка старта», «Время», «Старт / Автоподогрев», «Рис / Крупы», «Суп / Тушение», «Мультиповар / Температура») и ЖК-дисплей, на котором отображается время, оставшееся до конца приготовления. Справиться с этим можно, не заглядывая в инструкцию.

Единственный недостаток управления — кнопка установки времени приготовления. Проблема в том, что она работает только «вперед» при диапазоне от 2 минут до 15 часов. Соответственно, если вы меняете автоматически заданное конкретной програмой время приготовления — предположим, вы хотите вместо 1 часа 30 минут готовить всего 45 минут — то вам приходится, удерживая кнопку, «пролистывать» показатели до 15 часов, после чего установливать нужные вам 45 минут. На это тратится лишнее время, да и всегда есть риск проскочить нужный вам показатель, и тогда все приходится начинать сначала.

Профессиональная мультиварка Redmond RMC-SM1000 на то и профессиональная, чтобы помогать в работе страшно занятым поварам. Помимо функций, перечисленных на кнопках панели управления (они свидетельствуют о том, что мультиварка может варить рис и прочие крупы, готовить супы и тушить всевозможные рагу), она наделена функцией «Мультиповар». По сути это — ручное управление. Зная, что вам нужно приготовить, с помощью этой кнопки вы можете установить нужные вам время и температуру приготовления. Диапазон температуры программы составляет 35—100 градусов. Диапазон установки времени приготовления — от 2 минут до 15 часов. Это значит, что в мультиварке Redmond RMC-SM1000 можно приготовить едва ли не все — от яйца всмятку до говядины по-бургундски, тушить которую рекомендуется пару суток с перерывами.

Однако «Мультиповар», по сути, самая сложная программа для тех, кто с мультиварками раньше дела не имел. Скажем, во многих непрофессиональных мультиварках есть программа «Молочная каша»: засыпал крупу и специи, залил молоко, выбрал нужный режим, закрыл крышку — и готово. В случае с Redmond RMC-SM1000, при желании сварить на утро овсянку или рисовую кашу, придется покопаться в интернете, чтобы подобрать нужные температурный режим и время приготовления. В инструкции есть скупая таблица температур для разных типов блюд, но не более, — все же этот прибор разработан для профессионалов, а они и так знают все технологии на зубок.

Помимо всего перечисленного, Redmond RMC-SM1000 умеет выстаивать тесто и выпекать бисквиты, готовить десерты, домашний творог и йогурты. С ее помощью можно готовить на пару́, разогревать уже готовые блюда, стерилизовать посуду и пастеризовать. В общем, это действительно многофункциональный прибор.

Работает Redmond RMC-SM1000 совершенно бесшумно. Единственный звук, который она издает — сигнал о начале и окончании работы. Корпус из нержавейки, конечно, нагревается, но не сильно, так что риска случайно обжечься нет. Короче говоря, эта мультиварка всем бы подходила для домашней кухни, кабы не впечатляющие габариты.

Инструкция пишет, что перед началом работы можно протереть внутренности мультиварки столовым уксусом и в течение 15 минут кипятить в режиме «Суп / Тушение» половину лимона. Мы так и поступили — и правильно сделали, поскольку запах новая мультиварка источала довольно неприятный и сильный.

Если у вас есть профессиональная посудомоечная машина, то пластмассовую пароварку и чашу можно мыть в ней. В обычную же посудомойку они просто не поместятся. Правда, руками их мыть довольно просто — опять же, если кухонная мойка достаточно большая. Нашу алюминиевый «казан» занял целиком.

Чашу рекомендуется мыть неабразивными средствами и мягкой губкой. Корпус надо протирать влажной тканью. Внутренняя крышка легко снимается, а сняв ее, можно очистить съемный диффузор и контейнер для конденсата (это рекомендуется делать после каждого приготовленного мультиваркой блюда). Ничего сложного.

1. Гороховый суп
2. Рисовая молочная каша
3. Паприкаш
4. Манты
5. Домашний йогурт
6. Утиное конфи (дополнительный тест)

В книге рецептов есть инструкции по приготовлению нескольких видов супов. Но все они были относительно простыми. Нам же хотелось посмотреть, как мультиварка справится с твердым сухим горохом, работая в стандартном режиме «Суп / Тушение».

Мы мелко порубили крупную луковицу, натерли на терке две морковки, включили мультиварку, подождали пять минут, вылили на дно чаши немного оливкового масла и закинули овощи. Лук с морковкой обжаривались 10 минут при открытой крышке.

Следом еще на 20 минут к ним были добавлены копченые ребра и грудинка, порезанная кубиками.

Затем мы засыпали 500 г гороха, залили все 3 литрами кипятка и закрыли крышку. Супу оставалось вариться еще час.

И за час горох, разумеется, до нужных кондиций не дошел (длительность приготовления при режиме «Суп / Тушение» составляет 1,5 часа, из которых первые полчаса мы работали, сверяясь с рекомендациями рецептов супов). Мы добавили ко времени работы еще полчаса, и только тогда суп был готов.

Результат: отлично. Суп получился густым, ароматным и, на наш взгляд, «правильным». В ходе теста выяснился только один недостаток супового режима: он не вполне подходит для варки бобовых.

Поскольку в Сети все нахваливали различные мультиварки именно за каши, мы решили сварить рисовую, заодно протестировав режим «Мультиповар» и отсрочку начала работы. В интернете был найден более-менее универсальный рецепт рисовой каши для мультиварок, и мы приступили к тесту.

Перед тем, как отправиться спать, мы поместили в чашу мультиварки стакан риса, три стакана молока, стакан воды (в рецепте воды было два стакана, но нам показалось, что жидкости многовато), пару столовых ложек сахара, немного корицы, щепотку соли и небольшой кусок сливочного масла. Включив режим «Мультиповар», мы установили температуру в 95 градусов — именно ее рекомендует инструкция для молочных каш, а время приготовления ограничили указанными в рецепте 45 минутами. Таймер мы установили так, чтобы к 10 утра у нас была готова каша.

Результат: хорошо. Таймер сработал вовремя, автоматический подогрев готового блюда включился сразу после окончания цикла варки. Каша, на наш вкус, получилась жидковатой. (Но это скорее недостаток рецепта, нежели мультиварки.) В остальном она была воздушной, в меру сладкой, рис хорошо проварился, но не до состояния клейстера. В общем, твердая четверка. Хотя в инструкции, конечно, не мешало бы дать побольше рекомендаций для работы с различными блюдами — и кашами в том числе.

Чтобы понять, как мультиварка Redmond RMC-SM1000 справляется с мясом, мы решили приготовить венгерский аналог гуляша — паприкаш. Килограмм говядины нарезали крупными кубиками. Пять сладких перцев очистили от семян, разрезали пополам и нарезали полукольцами. Тонко нашинковали лук. Мультиварку мы поставили в режим «Суп / Тушение», увеличив при этом стандартное для этой программы время работы до 2,5 часов.

Сначала мы пять минут разогревали мультиварку, потом в течение 10 минут обжаривали на оливковом масле и при открытой крышке мясо. С обжариванием получилось не очень удачно. Мясо, начавшее было приобретать румяную корочку, вдруг принялось вариться в собственном соку — температура падала, потом снова поднималась, потом снова падала. Если для овощей это не принципиально, то мясу все-таки нужно жариться на равномерно-высокой температуре.

Ладно. Мясо мы вынули и загрузили в чашу лук со сладким перцем. Какое-то время мы их обжаривали при открытой крышке, затем добавили специи (майоран, паприку и чили) и банку томатов в собственном соку. Потушили еще минут пять. Затем мы вновь отправили в мультиварку мясо, закрыли крышку и принялись ждать.

Результат: отлично. Несмотря на отсутствие зажаристой корочки, паприкаш получился нежным, ароматным и очень вкусным. Несмотря на то, что мы в принципе не участвовали в приготовлении — главным образом, не помешивали, — паприкаш вышел очень гармоничным. Все ингредиенты раскрыли свои вкус и аромат и щедро поделились ими друг с другом.

Кстати, поскольку мы собирались варить к гуляшу рис, то подогрев блюда мы не включали. Но оно продолжало оставаться очень горячим еще час, и лишь затем потихоньку начало остывать.

Рис мы варили по рецепту из фирменной книги Redmond RMC-SM1000 и в режиме «Рис / Крупы». Он получился рассыпчатым, хотя и был риск, что круглозерный сорт «арборио» быстро разварится в кашу. Так вот, этого не произошло. Ну, и главная радость: ко дну не прилипло ни единого зернышка.

Чтобы протестировать пароварку, мы решили приготовить манты по рецепту из фирменной книги Redmond. Мы приготовили стандартный фарш из баранины и репчатого лука, раскатали пельменное тесто и налепили, как умели, манты — всего получилось одиннадцать штук. В чашу мультиварки мы залили пять литров воды, контейнер-пароварку смазали растительным маслом, разложили в нем манты, установили над чашей и включили программу «Мультиповар», выставив нужные время и температуру (35 минут и 100 градусов соответственно).

Результат: отлично. Манты замечательно приготовились. Тесто не было вязким и липким, фарш хорошо проварился в выделившемся бульоне. Это значит, что и рецепт годный, и параметры приготовления заданы адекватно.

Последний тест мы провели с домашним йогуртом. Мы смешали 1,2 л молока, 1,2 л сливок и 1,4 л простокваши в чаше мультиварки, включили программу «Мультиповар» и задали температурный режим и время приготовления (35 градусов и 12 часов соответственно). Делали мы все это с вечера, а утром уже получили готовый йогурт.

Результат: отлично. Никаких комочков — йогурт получился однородным и не очень густым. То есть, по сути, питьевым. После приготовления его нужно всего лишь разлить по бутылкам и поставить в холодильник.

Также мы провели еще один тест, который, к сожалению, не успели отснять: результат был мгновенно съеден оголодавшими коллегами. Нам пришла в голову идея приготовить утку конфи. В обычных условиях это довольно неприятный процесс. Утиные ножки тушатся в утином же жире, после чего приходится мучительно отмывать всю кухню. С мультиваркой же Redmond RMC-SM1000 таких проблем не было. Мы просто загрузили четыре утиные ноги в чашу, залили 500 г жира, включили програму «Суп / Тушение» и установили время приготовления — 2,5 часа. Уже через 15 минут из мультиварки начали доноситься шкворчащие звуки, а по кухне поплыл упоительный запах.

Результат: превосходно. С утиным конфи всегда есть риск пересушить мясо. Обычно духовка сама не регулирует температуру приготовления, и ножки просто пережариваются. Однако Redmond RMC-SM1000 — умная мультиварка, и ножки получились ровно такими, какими и должны быть: поджаристыми, равномерно протушенными и очень нежными.

Профессиональная мультиварка Redmond RMC-SM1000 подойдет не только для профессиональных же кухонь. С ней вполне можно работать и дома, если позволяют размеры помещения. Она проста в использовании, алюминиевой чаши и пароварки вполне хвататет для работы со множеством блюд. Уход за прибором тоже вполне ненапряжный.

Серьезных недостатков у этой модели практически нет. Она с невозмутимостью справляется с любой сложной задачей и может стать идеальным помощником в большой семье.

Благодаря современному антипригарному покрытию к чаше ничего не пригорает и не присыхает. Крупы варятся ровно так, как надо. Программа «Мультиповар» позволяет экспериментировать с температурным режимом и временем приготовления. Конечно, в отличие от прочих мультиварок, созданных сугубо под домашнее использование, она не так проста, и отсутствие многих автоматических режимов многим может показаться недостатком. Но если вы человек творческий, то это точно не станет для вас помехой.

Гигантские объемы, с которыми может работать Redmond RMC-SM1000, тоже скорее плюс, чем минус. Ее вместительность может здорово спасти в сезон домашних заготовок: с ее помощью можно сварить сразу десять литров варенья, и не очень устать при этом. Короче говоря, Redmond RMC-SM1000 — хороший прибор, полезный в быту.

• Может работать с большими объемами продуктов
• Дает возможность готовить завтраки вечером и получать их горячими с утра
• Многофункциональна
• Проста в управлении

• Гигантские габариты
• Неудобная кнопка установки времени приготовления
• Не очень хорошо справляется с обжариванием ингредиентов

Профессиональная мультиварка Redmond RMC-SM1000
предоставлена для тестирования компанией Юлмарт