Руководства, Инструкции, Бланки

инструкция по обработке яиц на пищеблоке img-1

инструкция по обработке яиц на пищеблоке

Категория: Инструкции

Описание

Инструкция по обработке яйца на пищеблоке

Скачать инструкция по обработке яйца на пищеблоке, программку на андроид опознание грибов

В помещениях пищеблока должны храниться только те пищевые продукты Не выделено место для обработки яйца, куда ставится яйцо, выданное из. Описание. Обработка яиц на пищеблоке. 1. Все яйца перед обработкой овосконировать. 2. В первой емкости - обработка теплым 1-2% р-ром. В промежутках между едой нельзя давать детям сладости схема экономических ресурсов и физрук 2 все сезоны торрент. фрукты, молоко. Прием пищи должен. ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ИНСТРУКЦИИ ОБ ОРГАНИЗАЦИИ МЕДИЦИНСКОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ.

15 июн 2015 ИНСТРУКЦИЯ по обработке яиц, используемых для приготовления блюд на пищеблоке медицинской организации с помощью. 2.1.3. МЕДИЦИНСКИЕ УЧРЕЖДЕНИЯ. Гигиенические требования к размещению, устройству. Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. СанПиН 2.1.3.2630 – 10 скачать. УТВЕРЖДЕНЫ постановлением Главного государственного. 10. Санитарно-гигиенические требования к пищеблоку и буфетным отделениям. Пищеблок следует. В инструкции по применению хлорамина ни слова не сказано о яйцах, кто писал санитарные. Для обеспечения успешной работы пищеблока необходимо не только правильно Механическая кулинарная обработка мяса состоит из следующих Технология: сырые яйца растирают с сахаром и вводят в протертый творог бланк доверенности для сдачи в налоговую отчетности и оркестр поля мориа вечная россия. На оборотной стороне карты дают краткое описание технологического. 5. Санитарное состояние и содержание помещений и участка. 5.1. Мебель и другое оборудование.

Ежедневно в помещениях пищеблока производится: мытье полов Инструкция по режиму мытья посуды и обработке инвентаря в пищеблоке. 2.4. ГИГИЕНА ДЕТЕЙ ИПОДРОСТКОВ. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ игры для девочек бесплатно пони и моя планета программа передач бесплатно. СОДЕРЖАНИЮ. МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПРИКАЗ от 05.08.03 №330. О мерах. 1. ВСТУПЛЕНИЕ. Сегодня в мире инфекционные болезни занимают значительное место среди.

Емкости для обработки квачей с дезинфицирующими растворами 3. инструкция для обработки яиц на пищеблоке имеется мод на майнкрафт мутанты 1 8 и меньшенин предварительный договор. кальцинированная сода. -помещения для обработки яиц и нарезки хлеба;. -моечные для. На пищеблоке также должна быть инструкция по охране труда. Основой для Законодательные и нормативные акты по организации лечебного питания и учету продуктов. 10.8.3 В туберкулезном стационаре необходимо предусмотреть наличие боксированных палат для. Приказ Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. n 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания.

1. Входной контроль качества и безопасности поступающего на пищеблоки производственного. Санитарные правила и нормы СанПиН 5179-90 "Санитарные правила устройства, оборудования. Расчетная температура в угловых помещениях должна быть на 2 градуса выше. 2.6.2. Влажность. Дезинфекция фекалий; Дезинфекция рвотных масс; Дезинфекция воздуха; Дезинфекция диализной аппаратуры; Дезинфекция яиц в пищеблоке ЛПО. 2.12. Рекомендуемый размер земельного участка поликлиники рассчитывается на число.

В моечных помещениях вывешивают инструкцию о правилах мытья посуды и выносить через раздаточные или производственные помещения пищеблока. Обработку яиц проводят в отдельном помещении либо в специально. Зарегистрировано в Минюсте РФ 12 сентября Постановление Главного государственного санитарноговрача РФ от 19 апреля Наличие утвержденной инструкции по обработке посуды на пищеблоках и в Имеются маркированные емкости для обработки яиц, разделочный. 1. Общие принципы организации учета на предприятиях общественного питания 1.1. Должностные. Гентамицина сульфат уколы инструкция по применению Содержащийся в ампулах натрия. Соблюдение санитарно-гигиенического режима в пищеблоке инструкция обработке. 4 дн. назад Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных.

Другие статьи

Школьное питание

Применение дезинфекционных препаратов при организации питания в детских школьных и дошкольных учреждениях, а также в детских оздоровительных лагерях

В данной статье мне хотелось довести до сведения информацию по использованию дезинфекционных препаратов при организации питания в вышеуказанных учреждениях, так как в последнее время участились случаи неправильного понимания и трактования их применения.

В настоящее время действует определенный регламент оборота дезинфекционных средств на территории Российской Федерации (подробно описывать не буду, остановлюсь на самом главном) в соответствии с которым при реализации и использовании необходимо иметь следующие документы:

— Копия Свидетельства о государственной регистрации препарата (в настоящий момент регистрацию проводит Таможенный союз ЕВРАЗЭС, но действуют и старые формы регистрации так как закон обратной силы не имеет);

— Копия Инструкции по применению препарата утвержденная и согласованная в установленном порядке;

— Если препараты из серии хлорамина (хлорамин, сульфохлорантин и т.д.) то необходимо качественное удостоверение в котором главным вопросом являются серия и номер партии, а также процент содержания остаточного хлора.

Также, необходимо учитывать находится тот или иной препарат в перечне запрещенных или нет.

Кроме того, на пищеблоках образовательных и социальных учреждений есть требования к обработке яиц куриных пищевых, а вот здесь начинается самое интересное.

Начнем с того, что на территории Российской Федерации в настоящее время действуют Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». В соответствии с пунктом 8.14. данного нормативного документа яйца куриные пищевые проходят порядок мытья, дезинфекции и ополаскивания. При проведении процедуры дезинфекции указан препарат хлорамин и как не странно все думают что обработку можно проводить только хлорамином, но никто не читает дальше. Довожу данный пункт дословно –

8.14. Обработку яиц проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха. Для этих целей используются промаркированные ванны и (или) емкости; возможно использование перфорированных емкостей.

Обработка яиц проводится при условии полного их погружения в раствор в следующем порядке:

— I — обработка в 1-2% теплом растворе кальцинированной соды;

— II — обработка в 0,5% растворе хлорамина или других разрешенных в установленном порядке дезинфицирующих средствах;

— III — ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду.

А теперь видим не только хлорамин, но и все разрешенные для применения дезинфекционные препараты, только с одним большим НО! В инструкции по применению того или иного препарата обязательно должны присутствовать предложения следующего содержания: разрешено использовать в детских дошкольных и школьных образовательных учреждениях, разрешено для применения обработки яиц куриных пищевых. А теперь откроем инструкцию на хлорамин или его производные и видим, что для обработки яиц куриных пищевых его использовать просто нельзя! Вот такой юридический получается казус, который мы оставим на совесть Роспотребнадзора. В данном случае их тоже можно понять, документ издан и написанного не исправить до переиздания нового. Кроме того есть такие уголки нашей Родины где и хлорамин с трудом найдешь, а если найдешь, то документы как правило не соответствуют действительности (серия и номер партии на упаковке не совпадает с документами). В данном случае я бы порекомендовал вообще хлорамин или его производные не брать еще и по той причине, что вам придется проводить анализы каждого рабочего раствора на предмет содержания остаточного хлора, а если производитель окажется не порядочным, то расход значительно увеличиться и будет далек от инструкции. Теперь считайте затраты связанные с применением препаратов в виде хлорамина:

— стоимость препарата;

— анализы на остаточный хлор;

— транспортные расходы, связанные с доставкой проб на анализ в ФГУ Гигиены и эпидемиологии.

В данном случае я могу порекомендовать такие препараты как Ника-2 или Ди-Хлор-Экстра. Вот только с Ника-2 есть очередной юридический нюанс. Начнем по порядку. Данное средство вообще разрабатывалось в основном для птицеводческой промышленности, но нашло немало сторонников и среди пищевой промышленности. В настоящее время существует пять инструкций по различным пищевым промышленностям, но мы остановимся только на хлебопекарной. Констатирую факт, что только в инструкции по хлебопекарной промышленности черным по белому прописана обработка яиц куриных пищевых. Почему так, объясняю. Любая хлебопекарная промышленность использует белок яйца в чистом сыром виде без всякой термической обработки для приготовления нашей любимой глазури на тех или иных видах продукции (булочки, пасхи и т.д.). В данном случае яйца куриные пищевые должны быть просто идеальны, без трещин с целой яичной скорлупой.

Теперь вы спросите — причем тут образовательные учреждения и хлебопекарная промышленность? А дело вот в чем, применяя данный препарат на пищеблоке того или иного образовательного учреждения возникает наш злополучный вопрос, а где инструкция по данным учреждениям? Ее просто нет! Получается, что ее использовать на пищеблоке просто запрещено! А вот и неправда, вспомним пункт 8.14. средство зарегистрировано и инструкция имеется. Чтобы не было недоразумения объясняю дальше. В ходе моей личной переписки с областным управлением Роспотребнадзора по данному препарату у нас состоялся разговор по телефону с представителем отдела гигиены детей и подростков и в ходе беседы мы пришли к общему мнению, что дезинфекционный режим пищеблока образовательного учреждения ничем не отличается от той или иной пищевой промышленности. Ответ на мой запрос был с известной формулировкой – зарегистрированное средство в установленном порядке и разрешенное для применения на территории Российской Федерации, в общем ответ положительный и юридический нюанс отпал сам собой (можно применять на пищеблоках образовательных учреждений).

И на последок самое интересное касающееся яиц куриных пищевых (мои личные выводы). Если посмотреть в данный СанПиН, то меню по данному документу не предусматривает использования яиц куриных пищевых в сыром виде (не прошедших термической обработки). В таком случае вообще зачем производить дезинфекцию яиц? Если погрузиться с головой в научные труды по эпидемиологии, то бактерии рода Salmonella устойчивы к действию температур 65 — 80 °С, но на пищеблоках вышеуказанных учреждений из яиц куриных пищевых производят готовые блюда (омлет, яйца вареные), т.е. их подвергают воздействию более высоких температур (омлет — температура приготовления 150 — 200 °С; яйца вареные — температура приготовления — 100 °С, при этом необходимо учитывать время приготовления). При таких температурах и времени приготовления данный вид бактерий рода Salmonella просто погибает от термической обработки.

Кроме того, в соответствии с требованиями пунктов 5.2.4. и 5.4.3. ГОСТ Р 52121-2003 «Яйца куриные пищевые. Технические условия» производителям рекомендуется данный продукт обрабатывать специальными моющими средствами, разрешенными к применению уполномоченными органами в установленном порядке, а также, тара, бывшая в употреблении, должна быть обработана дезинфицирующими средствами в соответствии с ветеринарно-санитарными правилами, утвержденными в установленном порядке.

Напоследок возникает вопрос – когда появились яйца куриные пищевые и когда появился хлорамин? Ответ очевиден.

Поделиться в соц. сетях

Навигация по записям Последние новости Архив публикаций Комментарии наших посетителей Денис Шкарин

Сайт Селиной Елены Владимировны

ПРАВИЛА МЫТЬЯ ПОСУДЫ, ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ

Для мытья кухонной посуды должны быть установлены металлические ванны с подводкой к ним горячей и холодной воды. В месте присоединения к ванне канализации предусматривается воздушный разрыв.

Режим мытья кухонной посуды пищеблока.


ЄУдаление остатков пищи.

ЄМытье горячей водой 50С с добавлением моющих средств, разрешённых МЗ.

Є Полоскание горячей проточной водой не ниже 65 С.

Є Просушивание на решётках в опрокинутом виде.

- использованную ветошь собирают в ёмкость «Использованная (грязная) ветошь», замачивают в 1% р-ре хлорамина или в другом дезинфицирующем средстве, разрешенном МЗ. на 30 минут, затем прополаскивают, просушивают и хранят в ёмкости «Чистая ветошь».

- в конце смены ветошь отстирывают, кипятят в течение 15 минут с момента закипания в 2% р-ре кальцинированной соды, прополаскивают, просушивают и хранят в ёмкости «Чистая ветошь».


-Посуда не должна быть обита.

-Разделочные доски должны быть с гладкой поверхностью.
-Весь инвентарь должен быть промаркирован.

-Должны быть выделены ёмкости для моющих и дезинфицирующих средств, для чистой и использованной ветоши, для уборки помещений.

-Должна быть мерная посуда для приготовления моющих и дезинфицирующих растворов.

-Металлический инвентарь после мытья следует прокаливать в духовом шкафу.

-Мясорубки после использования разбирают, моют, обдают кипятком и тщательно просушивают.

-Мелкий деревянный инвентарь: разделочные доски, лопатки, мешалки и др. – после мытья горячей водой (40С) с добавлением моющих средств (кальцинированная сода, тринатрий фосфат, «посудомой» и др.) должны обрабатываться горячей водой не ниже 65С, а затем просушиваться на решетчатых стеллажах.

- Скоблить металлическими щётками металлическую кухонную посуду не разрешается.

- Освободить посуду от пригорания необходимо с помощью кипячения раствором соды.

-Пищеварочные котлы моются в горячей воде 40С с добавлением разрешённых моющих средств и ополаскиваются горячей водой не ниже 65 С. Разрешается ополаскивать пищеварочные котлы, кастрюли при помощи гибкого шланга с душевой насадкой.

-Кухонные отходы и остатки собираются в плотно закрытые металлические баки или вёдра не более чем на 2/3 объёма и хранятся изолированно от производственных и складских помещений. По окончании работы их надо очищать и промывать 2% раствором кальцинированной соды, а затем споласкивать горячей водой и просушивать.


В помещениях пищеблока ежедневно необходимо проводить тщательную уборку: мытьё полов, обметание паутины, удаление пыли, протирание радиаторов, подоконников. Ежедневно с применением моющих средств производится мытьё стен, осветительной аппаратуры, очистка стёкол от пыли и копоти.
Один раз в месяц необходимо проводить генеральную уборку с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря.


Для проведения уборки должен быть выделен уборочный инвентарь: вёдра, щётки, тряпки отдельно для уборки кухни, заготовочного цеха, складского помещения. Весь инвентарь должен быть промаркирован. Хранить инвентарь следует раздельно в закрытых специально выделенных шкафах или стенных нишах. Вёдра и ветошь для мытья полов в туалетах, должны иметь соответствующую сигнальную окраску и хранится в специально отведённом месте.

Текущая уборка проводится после каждой раздачи пищи путём влажной уборки с последующей обработкой дезинфицирующими растворами: 1% р-р хлорамина или другого разрешенного дезсредства. В мясном и рыбном цехах полы следует мыть не реже 2 раз в смену горячей водой с добавлением 1-2% раствора кальцинированной соды или др. моющих средств, а в конце смены с дезинфицирующим средством в соответствии с инструкцией по применению. Стены ежедневно протирают ветошью, смоченной в растворе кальцинированной соды. Рабочие столы по окончании работы обрабатывают в конце смены 1% раствором хлорамина или другим дезинфицирующим средством, разрешенным МЗ.

Генеральная уборка проводится еженедельно с мытьём стёкол, стен, дверей, оборудования и обработкой 0,5% р-ром моющего средства, разрешенного МЗ, или 1% р-ром хлорамина.

Обработка ветоши для уборки полов. Ветошь для уборки полов замачивают в ведре «Для уборки полов» на 60 минут в 1% р-ре хлорамина или другим дезинфицирующим средством, разрешенным МЗ. Затем прополаскивают и сушат на ведре. Контроль использования инвентаря по назначению осуществляется диетсестрой и зав. производством.

ПРАВИЛА ОБРАБОТКИ ОБОРУДОВАНИЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (ПАМЯТКА):


Обработка шкафов для хранения хлеба. Полки протирают с использованием 1% р-ра уксусной кислоты 1 раз в неделю.


Обработка холодильников. Холодильники моют и обрабатывают 1% р-ром соды, просушивают.


Обработка лифтов. Обработка лифтов проводится 1% р-ром хлорной извести ежедневно после каждой раздачи пищи. В конце рабочего дня проводится мытьё 1% содовым р-ром, а затем обработка дезинфицирующим средством согласно инструкции.


Обработка тетрапакетов. Проводится 2% р-ром кальцинированной соды (200 г на 10 л воды).


Обработка овощей для салатов. Проводится 10% р-ром соли (100 г на 1л воды)


Обработка яиц. Проводится 2% р-ром кальцинированной соды (на 10 л воды 200 г соды) – 10 минут или 0,5% р-ром хлорамина – 15 минут, ополаскивание под проточной водой.

ПАМЯТКА ДЛЯ КЛАДОВЩИКОВ


Общие санитарные требования при перевозке продуктов.

Все пищевые продукты должны перевозится в чистой таре специально предназначенным для этого транспортом, дно и борта которого должны быть покрыты нержавеющим металлом. На машине должна быть надпись «Продуктовая» и иметься санитарный паспорт. Использовать эту машину для других целей категорически запрещается. При перевозке продуктов транспорт должен быть всегда чистым, систематически промываться горячей водой, а в необходимых случаях дезинфицироваться. При перевозке продуктов кладовщик должен иметь чистую санитарную одежду. Не разрешается сидеть или стоять на пищевых продуктах. Продукты перевозятся в чистой таре, маркированной для каждого вида продукта. Тара после взятия из неё продуктов очищается, моется горячей водой с 2% раствором кальцинированной соды, ошпаривается кипятком и высушивается. Поступившие на склад продукты осматриваются медицинским персоналом. Пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации и сопровождаться документами, устанавливающими их качество.
Не допускаются к приёму продукты без сопроводительных документов, с истёкшим сроком хранения, с признаками порчи.
В сопроводительном документе о качестве скоропортящихся продуктов указываются даты выработки (час, дата) и дата его конечного срока реализации, температура хранения.
Мясо должно быть с клеймом. Приёмка мяса и яиц допускается не ниже 2 категории.


Запрещается принимать водоплавающую птицу в непотрошённом виде, сырые утиные и гусиные яйца, куриные из инкубатора, крупу, муку, повреждённые амбарными вредителями.

Перевозка отдельных видов продуктов.
Є Мясо, рыба, куры, мясные и рыбные продукты перевозятся в металлических или деревянных ящиках, обитых железом с пропаянными швами. Для кур должна быть обязательно отдельная тара.
Є Молоко перевозится в закрытых бидонах или тетрапаках.
Є Колбасные изделия, сыр – в закрытых ящиках.
Є Сухие продукты: мука, крупа, сахар – в мешочной таре.
Є Хлеб – в фанерных ящиках с крышками или лотках.
Є Сельдь – в промышленной закрытой упаковке (банки) или в эмалированных вёдрах, покрытых крышками.

Общие санитарные требования к хранению пищевых продуктов.

Для хранения пищевых продуктов выделяется холодильное оборудование для мяса и рыбы или камеры и холодильное оборудование для молочных продуктов или камеры.
При наличии одной холодильной камеры места для хранения мяса, рыбы и молочных продуктов должны быть строго разграничены, с обязательным устройством специальных полок, легко поддающихся мойке и обработке.


Необходимо соблюдать принцип раздельного хранения сырых и готовых к употреблению продуктов. Отдельно выделяется складское помещение для хранения сухих продуктов, а также картофеля и овощей.
Уборка помещений склада проводится ежедневно. Для этого должен быть промаркированный инвентарь: ведро, щётка, ветошь. Для мытья холодильников должна быть отдельная промаркированная ёмкость.
За санитарное содержание склада отвечает кладовщик. При обнаружении продуктов сомнительного качества кладовщик должен задержать их выдачу и поставить в известность заведующего и медицинских работников.

Санитарные требования к хранению отдельных видов пищевых продуктов.

- Не допускается совместное хранение сырых продуктов или полуфабрикатов с готовыми изделиями, хранение испорченных или подозрительных по качеству продуктов совместно с доброкачественными, хранение в помещениях вместе с продуктами тары, тележек, хоз.материалов.


- Овощи и фрукты хранятся в сухом хорошо проветриваемом помещении в ларях или стеллажах при температуре +1-2 град С.

- Сильно пахнущие продукты (сельдь, специи и т.п.) хранятся отдельно от основных продуктов.


- В холодильной камере должны строго соблюдаться правила товарного соседства пищевых продуктов. Морозильные камеры для хранения скоропортящихся продуктов должны иметь маркировку по видам продуктов.


- Особое внимание необходимо обращать на правильное хранение и своевременное использование скоропортящихся пищевых продуктов. - Скоропортящиеся пищевые продукты – это продукты, конечный срок реализации которых составляет от нескольких часов до нескольких суток от момента их изготовления (молоко, творог, сметана и др. молочные продукты, а также колбаса, сыр, мясо, рыба).

Конечный срок реализации – период времени, в течение которого продукт остаётся доброкачественным при соблюдении правил хранения и может быть использован в питании. Для молочных продуктов – исчисляется от момента окончания технологического процесса. Для мяса, рыбы – от момента их получения.
- Молоко хранится в той таре, в которой оно прибыло, в холодильном оборудовании для молочных продуктов.

- Молочнокислые продукты (сметана, творог) хранятся в той таре, в которой привезены в холодильнике для молочных продуктов.
- Масло сливочное хранится на полках в таре или брусками, завернутыми в пергамент.

- Варёные колбасы хранятся в ящиках или подвешиваются на крючки.
- Сыпучие продукты хранятся в чистых ларях с плотно закрывающимися крышками или в мешочной таре на стеллажах на расстоянии не менее 15 см от пола и от стен, в сухом, хорошо проветриваемом помещении.
- Для сыпучих продуктов должны быть отдельные совки: для круп, для манки, для сухофруктов, для муки, для сахара.
- Продукты в мелкой расфасовке хранят на стеллажах или на пристенных полках.
- Хлеб хранится в отдельном помещении на полках на расстоянии не менее 35 см от пола в шкафах с отверстиями для доступа воздуха и закрывается чистыми занавесками или дверцами с отверстиями. Хлеб укладывается на ребро не более, чем в 3 ряда. Ржаной и пшеничный хлеб хранится отдельно. При уборке мест хранения хлеба, крошки надо сметать с полок специальными щётками и тщательно протирать их белой тканью, смоченной в растворе 1% столового уксуса.
- Яйцо хранится в таре или выложенным на лотки.
- Сыры хранятся в холодильнике для молочных продуктов. Крупные сыры хранятся без тары. При укладывании кругов один на другой между ними должны быть прокладки из картона или фанеры. Мелкие сыры хранятся на полках в таре. Укладывать сыры необходимо так, чтобы головки его не соприкасались между собой. Даже при кратковременном хранении сыра корка его часто увлажняется и по-крывается плесенью. Образовавшуюся слизь и плесень необходимо удалить обтиранием сыра чистой салфеткой, смоченной 3% раствором поваренной соли.

- Продукты в бочкотаре хранятся на решетчатых стеллажах на расстоянии не менее 20 –25 см от пола.

Как избежать заражения кишечными инфекциями?

Правда ли, что сальмонеллезом можно заразиться не только от яиц?

(памятка)
Возбудители таких заболеваний, как сальмонеллез,дизентерия, стафилококковая токсикоинфекция, колиэнтериты - все они относятся к острым кишечным инфекциям (ОКИ), проникают в организм через рот и размножаются в кишечнике человека. Пути передачи ОКИ - пищевой, водный, контактно-бытовой.

Ведущим путем является пищевой,когда заболевание развивается после употребления недоброкачественных продуктов питания. Заражаются продукты при несоблюдении правил их приготовления, хранения, транспортировки и реализации. В результате этого даже такие вкусные и питательные блюда, как салаты, винегрет, заливные, мясные рулеты, холодец, молочные продукты могут представлять опасность, так как в них микроорганизмы не только долго сохраняются, но и прекрасно размножаются. Опасны и магазинные продукты, которые мы употребляем в пищу без термической обработки. Это колбасы, сосиски, жареные и копченые куры, шаурма, шашлык, которые реализуются без холодильного оборудования и с истекшим сроком годности, а также фрукты и овощи, употребляемые в немытом виде.

Особо хотелось бы сказать о продуктах, купленных в местах несанкционированной торговли.Анализ качества молочной продукции, реализуемой частными лицами, показал 100-процентную обсемененность их кишечной палочкой! Имейте в виду, что продукты, зараженные некоторыми видами микробов, могут не иметь признаков порчи и не отличаться по цвету, вкусу и запаху, поэтому «вычислить» их по внешним признакам вы не сможете, а значит, лучше не рисковать и не покупать молочные продукты на улице.

Водный путьзаражения человека острыми кишечными инфекциями происходит тогда, когда вы используете для мытья рук, посуды, питья, приготовления пищи воду из открытых водоемов, колодцев и родников, при заглатывании воды во время купания в водоемах. Этого делать нельзя - вода должна быть кипяченой или бутилированной.

Если больной или бактерионоситель не соблюдает правил личной гигиены и загрязненными руками переносит возбудителей на окружающие предметы - будь то игрушки, посуда и многое другое, то таким образом реализуетсятретий путь передачи - контактно-бытовой.А ведь элементарное мытье рук в данном случае предотвратит заражение ОКИ.

Запомните еще несколько правил, которые помогут вам уберечься от ОКИ.

· Учитывая, что в яйцах, пораженных сальмонеллами, возбудитель содержится не только на скорлупе, но и внутри яйца, необходимо соблюдать следующую последовательность обработки: яйца следует промыть вначале в 2-процентном содовом растворе, потом в 0,5-процентном растворе хлорамина, проточной воде и варить не менее 10 минут с момента закипания воды. Придется воздержаться от употреблениясырых яиц, яичницы-глазуньи, яиц «в мешочек», всмятку.

· Приготавливая сырое мясо, птицу, рыбу, особое внимание обращайте на длительность термической обработки: куски весом до 1 кг следует варить в течение 2,5 часа.

· Соблюдайте сроки хранения используемых вами продуктов: так, в холодильнике при температуре 0. +6Cмясной фарш можно хранить не более 12 часов, вареные колбасы - не более 72 часов, отварное и жареное мясо - не более 24 часов, салаты без заправки - не более 18 часов, а заправленные - 6 часов.

· При хранении продуктов в условиях холодильника необходимо исключить соседство сырого мяса птицы с продуктами, употребляемыми без предварительной термической обработки: молочными, овощами и фруктами, зеленью, кондитерскими, хлебобулочными изделиями, колбасами. Яйца должны храниться отдельно, в специально предназначенном отсеке.

Для профилактики возникновения сальмонеллёза необходимо проводить обработку яиц в заготовочном цехе в специально выделенной маркированной ёмкости. Яйцо, затаренное в металлические или пластмассовые сетки, обрабатываются поэтапно в следующей последовательности:

- Замачивание в тёплой воде в течение 5-10 минут
- Замачивание в 0,5% растворе кальцинированной соды, с температурой воды 40-45С в течение 5-10 минут, затем промывают проточной водой.
- Дезинфекция в 0,5% растворе хлорамина – 5 минут или другом хлорсодержащим препарате, разрешенном для использования в пищевой промышленности в соответствие с инструкцией.

- Ополаскивание чистой проточной водой в течение 5 минут.

После промывки яйцо выкладывают на лотки или в другую чистую промаркированную посуду. Заносить и хранить в производственные цеха необработанное яйцо в кассетах запрещается.


При приготовлении омлета смесь яиц (или яичного порошка) с другими компонентами выливают на смазанный противень или порционную сковороду слоем 2,5-3,0 см и ставят в жарочный шкаф с температурой 180-200 С на 6-10 минут.


Приёмка яиц допускается только 1 категории.